为了严防地沟油回流餐桌，在国家卫生监督所在该市餐饮单位推行安装油水分离器。并由其统一收运处置，从源头上斩断地沟油的回流渠道。
油水分离器是根据物理原理来分离含油废水的，废水通过灶台下水管道进入油水分离器后，比重轻的浮在上面、重的沉在水底，废水经过油水分离的特殊构造，能自动将废水中的油、渣、水分开，每天由专人负责维护。该设备处理过的废水基本不含油，这样既避免下水道堵塞，还减轻了环境污染，又能杜绝废油流入不法商贩手中，从而保证食品安全。而专业回收公司将每天收集来的废弃油脂集中处理，让原本被一些人简单加工后再次流向餐桌的地沟油变成化工产品。
餐饮垃圾主要的就是油和剩菜，油水别离器的应运而生刚好处理了这一难题，将餐饮垃圾中的剩菜过滤出来，然后运用油水比重的不同，经过油水别离设备，将餐饮废物中的油水别离开来。别离出的油由专人收回运用,制造出香皂，航空等范畴的燃料，完成了废油的二次运用，更减少了地下管道的阻塞。
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